Holin

Prirodni izvori



Holin ulazi u sastav mnogih prehrambenih proizvoda. Biljni proizvodi sadrže manje holina, nego proizvodi životinjskog porekla. U proizvodima životinjskog porekla, sadržaj holina je proporcionalan sadržaju fosfolipida, koji se nalaze u njima.

Dobri izvori holina su žumance jajeta, jetra, mozak, pankreas. Od biljnih proizvoda holin se nalazi u zelenom lišću i mahunastim biljkama. U klicama i zrnima se holin ne nalazi.

U procesima kulinarske obrade gubi se određena količina holina. Tako se pri kuvanju proizvoda biljnog porekla gubitak kreće od 10 do 40%, a pri kuvanju mesa taj se procenat kreće oko 20%. Pri pečenju su gubici neznatni.
 

Sadržaj holina u nekim organima životinja (miligrama holin-hlorida obračunato na 100 grama suve mase

Životinja Organi
Jetra Bubrezi Pankreas
Svinja 2116 1236 1462
Ovca 2300 1240 2316
Krava 1940 1103 2148
Konj 1062 946 1458